2 weken geleden mocht ik van Yannick van RCA naar een BBQ-workshop. De mensen van Outdoor Chef zouden ons verwennen. Eten, drinken, mensen leren kennen, altijd leuk, dus het was een avondje genieten. Het vervelende aan zo’n avonden is dat ik eigenlijk niet meteen veel bijleer. Natuurlijk, je leert altijd wel iets bij, maar op gebied van BBQ en aanverwanten wordt dat een beetje moeilijk. Het is namelijk zo, ik heb niet alleen ervaring met zowel BBQ’s op houtskool en blokken hout als op gas. Ik heb zowaar ook een hele tijd BBQs verkocht (gas en houtskool.) Ik ben dus eigenlijk eerder benieuwd naar ervaring op lange termijn. Die avond vertrok ik dus niet alleen met een voldane maag, maar ook met een spiksplinternieuwe Outdoor Chef Leon Vanilla in mijn koffer. Door tijdsgebrek ben ik er echter maar pas in geslaagd deze vorige week zaterdag in elkaar te vijzen. Sindsdien heb ik al 2 serieus geslaagde BBQ-avonden achter de rug

Je snapt het waarschijnlijk al, het gaat hier de komende weken/maanden vooral gaan over Outdoor Chef en receptjes op de BBQ.

De Leon Vanilla komt in een grote doos (ze ging niet op de achterbank van mijn Merc A, de koffer was de klein….). Eens de doos geopend, kan het monteren beginnen. Ik heb dit alleen gedaan, en dat ging, maar waarschijnlijk is het wel handiger als je hulp hebt… De instructies zijn duidelijk, de onderdelen zijn goed gemerkt, en de vijzen/moeren/rondellen zitten mooi bij elkaar, gesorteerd, geplastificeerd op een kartonnetje (niet Ikea-gewijs allemaal samen in een zakje!!). Na de montage moet de gas nog aangekoppeld worden, en hoe vlot dat dit gaat, hangt er vanaf welke soort je gebruikt. Ikzelf zweer bij Shell Cube (5kg propaan in een shock-proof verpakking), maar dat hield dan ook in dat ik een stukje van de gasslang moest afsnijden om de ontspanner te monteren. Heb je hier geen ervaring mee, vraag dan of ze het in de winkel kunnen doen. Liever zo dan gaslekken, nietwaar?

Als je alles goed gemonteerd hebt, is het tijd om te bakken! In volgende blogposts ga ik wat dieper in op het specifieke baksysteem van Outdoor Chef, maar ik kan je zeggen, de Cote ‘ l’os, de entrecote, de kotteletjes, de gevulde courgette, ze waren allemaal superlekker. En behalve standaard vlees bakken heb ik ook al groenten gegratineerd en gepofte patatjes gemaakt.

Aan de discussies Gas VS Houtskool ga ik mij hier niet aan wagen, beiden hebben voor en nadelen, charmes etc.

In een volgende post: Cote a l’os en entrecote op de grill!

Een laatste post in het hoofdstuk “Garnaaltjes”.
De lichtzoute smaak van garnaaltjes combineert volgens mij perfect met de zachte smaak van broccoli. Combineer met zalm en patatjes, en je hebt een killerrecept.

Ingredienten: (voor 1 persoon)

• 200gr broccoli
• 100gr gerookte zalm
• een handvol garnaaltjes
• 2 dikke aardappels (of 4 kleine)
• bloem
• melk
• boter
• peper, zout, kruidnoot
• kaas (geraspte emmentaler, gruyère of een gratinkaas)

Schil de aardappels, snij ze in kleine stukjes (een dikke aardappel word versneden in een 6tal stukken)  en kook ze in gezouten water.
Kuis de broccoli en kook ook deze af in gezouten water.

Maak met de boter, bloem, melk, peper, zout en kruidnoot een béchamelsaus.

Spreid de gekookte broccoli open op de bodem van een ovenschoteltje. Verspreid hierover de garnaaltjes en de zalm. Bovenop de zalm leg je de aardappeltjes, welke je een beetje mag prakken. Indien gewenst kan je hierop ook nog peper, zout en kruidnoot doen.
Giet de saus over de aardappels.
Bedek met een laagje kaas, en schuif de ovenschotel de oven in.

Bak af gedurende 25 minuutjes op 150°. Indien gewenst kan je de laatste 10 minuten de grill opzetten, maar blijf dan goed bij de oven, zodat je kaas niet verbrand.

Smakelijk!

Blogpostje in het kader van de promotie van grijze garnalen

Nog nekeer van kokeneten gedaan met garnaaltjes.
Ik ben dol op puree en stoemp, en per toeval combineert dat prachtig met vis.

Eigenlijk is dit een zeer simpel te maken gerecht, maar mits een beetje een feestelijke bordschikking kan je er hoge ogen mee gooien.

Ingrediënten: (voor 2 personen)

• aardappelen, liefst bloemige zoals Bintje
• 2 kabeljauwhaasjes
• 150gr grijze garnalen
• groene kruiden (4 mooie takken peterselie, enkele pijpjes bieslook, een dik handvol kervel)
• 3 lenteuitjes (schalullekes ook wel genoemd)
• sjalot (een dikke)
• peper, zout, kruidnoot
• boter
• melk

De kabeljauw:

Leg de kabeljauwhaasjes in een vuurvaste schotel, met een flinke klont boter, peper en zout. Eventueel kan je een sjalot of ajuin fijnsnipperen en eveneens over de vis strooien. Laat de kabeljauw rustig garen op een 140° gedurende 40min. Het is belangrijk dat je verse vis neemt. Diepvriesvis bevat geen visvocht meer en bakt dus droog. Je hebt visvocht nodig voor het sausje straks.

De puree:

Schil de aardappels, kook ze gaar, giet ze af en laat ze effe opkomen op het vuur (het overtollige vocht verdampt, de aardappels worden droger). Pureer ze met een pureestamper of mixer. Voeg peper, zout, kruidnoot, een klontje boter en een scheut melk toe, volgens smaak.

Schik op de borden een hoopje puree. Ik heb een ronde kleine taartvorm gebruikt, een 10cm in doorsnede. Zo krijg je een mooi rond taartje.

Voor de gekleurde puree versnipper je eerst een deel van de groene kruiden. Meng deze fijngehakte kruiden doorheen de puree, en leg een 2de laag op de taartjes.

Het sausje:

Voor het sausje heb je de rest van de groene kruiden, de lenteuitjes en de sjalot nodig. Snij de sjalot fijn, en laat deze samen met het wit van de lenteuitjes glazig worden in gesmolten boter. Doe dit op een laag vuurtje. Als de sjalot glazig is, voeg de rest van de fijngehakte groene kruiden en het versnipperde groen van de lenteuitjes toe. Voeg ook een beetje water toe. Als de vis klaar is, giet je het visvocht bij het sausje. Terwijl dit mengsel inkookt, voeg je de garnaaltjes toe. Op smaak brengen kan je doen met peper, zout, of een fijngestampt visbouillon blokje. Indien je een visbouillon blokje gebruikt, laat dit effe meekoken, en let op voor klonters.

Schikking:

Maak je pureetaartje, schik er de vis langs 1 zijde rond, en overgiet met de groene saus en garnaaltjes.

Smakelijk!

Blogpostje in het kader van de promotie van grijze garnalen

Er zijn zo van die regeltjes in het leven… Bijvoorbeeld wat je mama klaarmaakt qua eten, is dubbel zo lekker als het klaargemaakt is door je grootmoeder. Zo zijn er talrijke voorbeelden… Ballekes in tomatensaus van ons mama zijn keilekker, maar die dat meter Wemmel klaarmaakt zijn nog vele lekkerder. Hetzelfde voor hutsepot. Ik kan me 1 of 2 keer herinneren dat ons mama hutsepot klaarmaakte. Lekker, maar niet wauw… Maar die van ons meter. Amaai, dat is winters genieten. Hutsepot was iets waar ik eigenlijk niet durfde aan beginnen. Het leek zo ingewikkeld, het vroeg massa’s voorbereiding (Meter weet al een week op voorhand welke dag ze gaat hutsepot maken!), dikwijls was het ontbijt nog niet van de tafel of de varkenspoten, ribbekes en spiering verdwenen al in de pot. Nu weet ik beter.

Hutsepot maken is eigenlijk peanuts… De smaak van mijn hutsepot komt nog niet in de buurt van die van ons Meter, maar ik werk er aan… Hutsepot vraagt goede (liefst verse) ingrediënten en veel tijd.

Wat kan je zoal in je hutsepot gooien? Hutsepot is een typisch wintergerecht. Dus, we gebruiken ook wintergroenten. Groene kool, spruitjes, wortel, raapkes, selder, prei en zo verder. Qua vlees verdient varkensvlees de voorkeur, maar kalf kan bijvoorbeeld ook. Een varkenspoot, ribbekes, spiering of kotelet zijn ideaal voor in de pot. Wil je echt een culinair meesterwerkje, vraag dan eens een varkensstaart aan je beenhouwer. Patatjes moeten er natuurlijk ook bij. Gebruik liefst bloemige aardappels zoals een Bintje.

In een grote pot doe je water, zodat al je vlees onder staat. Voeg per liter water een vleesbouillonblokje toe. Laat dit gedurende een 45minuutjes tot een uurtje zacht koken. Als het vlees zacht is, voeg je de groenten toe. Deze mogen vrij grof gesneden zijn, maar niet te grof. Hou er rekening mee dat hoe fijner ze zijn, hoe sneller ze gaar zijn. Laat de groentjes zacht mee stoven, en voeg indien nodig water toe. 25 minuutjes voor het einde van de kooktijd voeg je je aardappeltjes toe. 10 minuutjes voor het einde van de kooktijd roer je alles door elkaar. Prik af en toe eens in de aardappels om te voelen of ze al gaar zijn.
Kruiden kan je doen met peper en zout, en een bundeltje tijm & larier. Vis dit laatste er wel uit voor het opdienen.

Als de tijd rijp is om aan tafel te gaan, vergeet dan zeker je pot mosterd niet. Hutsepot zonder mosterd is geen hutsepot!

Onlangs zag ik Forrest Gump nog eens. Lekker onder een donsdeken, genieten van een feel good movie (al pakt het einde mij toch altijd bij de keel..)

En toen moest ik denken aan grijze garnalen. Ik was aan het nadenken over wat ik ermee kon aanvangen, met die kleine beestjes. Hoe het komt dat ik eraan moest denken, zie je hieronder.

”Shrimp is the fruit of the sea. You can barbecue it, boil it, broil it, bake it, sautee it. There’s, um, shrimp kebabs, shrimp creole, shrimp gumbo, pan fried, deep fried, stir fried. There’s pineapple shrimp and lemon shrimp, coconut shrimp, pepper shrimp, shrimp soup, shrimp stew, shrimp salad, shrimp and potatoes, shrimp burger, shrimp sandwich… That’s, that’s about it.” – Benjamin Buford ‘Bubba’ Blue

We gaan hier nog eens van kokeneten doen. Het is alweer lang geleden. Zoals jullie misschien al gezien hebben hiernaast, hebben de mannen van de regie (tegenwoordig versterkt met @AndrewVassallo) een reclame-button gezet voor Grijze Garnalen!

Daarop geïnspireerd ben ik aan de slag gegaan met deze beestjes.

Het recept hieronder is vrij licht, kan passen binnen een koolhydraten-arm dieet en is uitermate gezond.

(more…)