Zelf ben ik trouwens niet echt in staat om een traditionele tomatensoep-met-balletjes te maken….

Soep is niet moeilijk, je moet gewoon weten welke smaken te combineren zijn. Zo passen ajuin, spek en parmezaan super bij elkaar, asperge en hesp, courgette, kip en champignons.

Het is met die laatste combinatie dat ik de afgelopen weken heb geëxperimenteerd. Hieronder 3supersimpele receptjes, allemaal gebaseerd op courgettes.

De basis:

Voor anderhalve liter soep:

• dikke ui
• 3 kippenbouillon blokjes
• 1 dikke courgette of 2 fijne courgettes

Courgettesoep met kip en champignons

• extra benodigheden: 1 of 2 dikke kippefilets (is het soep tussendoor of een maaltijdsoep, afhankelijk daarvan meer of minder kip), een 250gr champignons.
• Laat de fijngesnipperde ui zachtjes glazig worden in een beetje boter.
• versnij de courgette(s) en doe ze bij de ui, voeg een beetje water toe, samen met de bouillonblokjes.
• als de courgette gegaard is in het kokende water ga er dan eens flink door met de mixer.
• Vul aan tot anderhalve liter soep.
• Snij de kippefilet(s) in kleine blokjes en voeg ze bij de soep.
• Reinig de champignons en snij ze in plakjes, kwartjes, zoals je het zelf graag hebt. Voeg ook bij de soep.
• Laat de soep zachtjes koken tot de kip en champignons gegaard zijn.
• Kruid eventueel bij met peper en zout.
• Wil je kaas toevoegen bij het serveren, dat kan. Zowel geraspte Gruyère als Parmegiano kunnen er bij.

Courgettesoep met boschampignons

• extra benodigheden: 2 handen vol gedroogde boschampignons.
• Volg de werkwijze op de verpakking van de boschampignons. Deze moeten dikwijls een half uur in lauw water trekken…
• Laat de fijngesnipperde ui zachtjes glazig worden in een beetje boter.
• Schil de courgette(s) met een juliennesnijder, zodat je fijne reepjes courgettepel hebt.
• versnij de rest van de courgette(s) en doe ze bij de ui, voeg een beetje water toe, samen met de bouillonblokjes.
• als de courgette gegaard is in het kokende water ga er dan eens flink door met de mixer.
• Vul aan tot anderhalve liter soep.
• Voeg de afgespoelde en uitgelekte boschampignons bij de soep, en laat ze rustig meekoken.
• Voeg de sliertjes courgetteschil bij de soep, en laat ook rustig meekoken tot ze gaar zijn. (Gebruik eens een gele, groene of witte courgette, of meng de kleuren door elkaar.)
• Kruid eventueel bij.
• En qua kaas, zie hierboven.

Klare courgettesoep met kip en groene kruiden.

• extra benodigheden: peterselie, schalullekes (lenteuitjes) of pijpajuin en sjalotjes, beetje kervel, 1 of 2 kippefilets
• Breng anderhalve liter water aan de kook met de 3bouillonblokjes en de fijngesnipperde ui
• Schil de courgette(s) met een juliennesnijder, zodat je fijne reepjes courgettepel hebt.
• gebruik de rest van de courgette(s) voor een ander recept.
• Als de bouillon kookt, voeg de fijngesneden kip toe.
• Als de kip gegaard is, voeg de sliertjes courgetteschil bij de soep, en laat ook rustig meekoken tot ze gaar zijn. (Gebruik eens een gele, groene of witte courgette, of meng de kleuren door elkaar.)
• Voeg tegen het einde van de kooktijd de fijngesnipperde kruiden en lenteuitjes/sjalotjes toe.
• Kruid eventueel bij.
• In deze klare soep hoort geen kaas. Wil je toch perse kaas toevoegen, gebruik dan geraspte Parmegiona.

Wil je zelf bouillon trekken, dan vind je hier de uitleg: Hungryfeelings

In deze periode denk ik vaak terug aan toen ik klein was. Wasmanden vol aardbeien (het kunnen ook gewoon grote kommen geweest zijn, ik was toen een klein manneke he ) werden door ons meter vakkundig gekuist, gewassen en tot heerlijke confituur verwerkt. Later op het jaar gingen ook rabarber, pruimen en andere vruchten via de kookpot de bokaal in. Ons mama heeft het ook meerdere jaren geprobeerd, maar de ene keer te vloeibaar, de andere keer te vast, beschimmeld etc. Zelf heb ik me er nooit aan gewaagd. Enerzijds omdat ik de toegang tot vruchten niet had, anderzijds omdat ik ook de kennis niet had. Meter is ondertussen te oud geworden om nog zoveel werk te steken in iets als confituur, dus het verhaal liep een beetje ten einde.

Maar, dat is buiten Tiense Suiker en de Talking Heads gerekend. Enkele weken geleden kreeg ik een telefoontje van Talking Joke, met een babbelke over confituur, en vooral, met de vraag of ik zin had om een nieuw Tiense Suiker-poeier te testen. Het was nog een beetje vroeg op het jaar, maar ik zag het zeker zitten. Enkele dagen later stond er een dame voor mij deur, met een zak, met potjes en 3 zakjes poeder in.

Het ongelooflijke werk dat confituur maken was, is weggevallen, en maakt plaats voor fruit kuisen, mixen en de koelkast inschuiven. Iedereen kan confituur maken met de Quick&Fruity zakjes!

Ikzelf heb ondertussen een potje aardbeien aangevuld met andere rode vruchten gemaakt, een potje appel-rabarber, en ik ga Dominiek zijn recept voor banaan-chocolade-confituur eens testen. En daarna koop ik mij zakjes bij, en ga ik aan de slag met kersen, en pruimen!

Om je een idee te geven hoe simpel het wordt met zo’n Quick&Fruity zakje, hieronder mijn recept voor Aardbeien en andere rode vruchten:

Ingrediënten:

• 200gr aardbeien
• 25gr frambozen
• 25gr trosbesjes
• 1 zakje Quick&Fruity

Kuis de vruchten en was ze.

Snij in stukjes en mix, samen met het zakje Quick&Fruity, gedurende 45seconden.

Giet het mengsel in een potje. Zet in de koelkast om op te stijven.

Et vwala. Zoooo simpel is het! En zo ben je zeker van verse confituur.

Een van de testjes was de Cote a l’os. Een van mijn schoonbroers is nogal sceptisch tegen over BBQen op gas, dus ik wist dat ik het dikke stuk vlees met been perfect moest grillen om hem te overtuigen. Tijdens enkele verblijven in Italië heb ik de kans gehad om samen met echte Italianen aan tafel te zitten, en daar heb ik het zaligste stukje gegrild rund ooit gegeten. Het vlees werd ongekruid gegrild, en aan tafel op smaak gebracht. Hieronder krijg je de volledige beschrijving.

Deze bereiding kan met elk stuk rundsvlees, maar ik raad toch aan om uit te kijken naar een mooie Cote a l’os (Ribstuk op z’n Vlaams gezegd ) of een Entrecote (Tussenribstuk).
“De echte” côte à l’os” wordt gesneden uit de zesrib. Aan elke steak zit één rib vast. Dit levert een stuk vlees op dat al gauw een kilo weegt.” (quote van Keukenweetjes)
Aan een Entrecote zit geen been. Een Entrecote is meestal ook nogal gemarmerd (doorweven met vet.)

Voordat de Cote a l’os de BBQ opgaat moet deze zeer heet gestookt worden. Op een Outdoor Chef (of een andere BBQ met deksel) wil dit zeggen dat je de BBQ op zijn hoogste stand met het deksel dicht laat branden. Op de thermometer zal je de temperatuur snel zien stijgen.
Wanneer het stuk vlees de BBQ opgaat, is deze vrij van kruiden, olie etc. Puur vlees…. Door de hete grill ga je mooie lijnen in het vlees branden. Afhankelijk van de dikte van het vlees moet de grilltijd verlengd of verkort worden. Een mooi effect is het quadrilleren van vlees. Na een kwart van de baktijd draai je het vlees een kwartslag op de grill. Halverwege draai je de Cote om, en nog eens een kwartje baktijd later geef je hem opnieuw een slag van 90°. Zo krijg je vierkantjes in het vlees gegrild.

Een Cote a l’os eet ik graag saignant. (en eigenlijk geldt dit voor alle rundsvlees…) Misschien heb jij hem liever blue, of a point, ieder zijn smaak. Maar hoe lang moet het vlees op de grill liggen? Je kan hier niet echt een tijd op kleven. Een trukje om de cuisson (fancy woordje blijkbaar tegenwoordig) te controleren is het volgende: Zet je duim en wijsvinger tegen elkaar en zet een beetje kracht, zodat de muis van je hand opspant. Duw nu met de wijsvinger van je andere hand op de opgespannen handmuis. De druk/spanning die je voelt, komt overeen met blue. Gebruik je je middelvinger, dan voel je hoe het vlees moet aanvoelen als het saignant is. Je ringvinger komt overeen met a point, en de druk bij je pink komt overeen met een lekker stuk vlees dat verknalt is….

Veel tekst, veel info, maar ondertussen heb je een stuk ongekruid, gegrild vlees. Wat ik heb mogen meemaken aan die tafel in Italië kwam eerst vreemd over, maar werd al snel goedgemaakt door die heerlijke smaak.
Als je vlees van de grill komt, wikkel je het in enkele lagen alu-folie, en laat je het effe rusten, zodat de vezels zich openzetten. Ondertussen neem je grof zeezout, een pepermolen, olijfolie.
Nadat het vlees terug uit de folie komt, snij je het in dunne reepjes, en bestrooi je het met het grof zeezout en grof gemalen peper. De olijfolie sprenkel je over de Cote a l’os, waardoor het zout en peper tussen de reepjes vlees meegenomen wordt. Zalig!

Wil je iets meer BBQ-kruiding, dan mag je altijd toch het vlees bestrooien met provencaalse kruiden terwijl het op de grill ligt.

Het belangrijkste is natuurlijk wat te doen met de fles die erin zit? Wel, hieronder enkele tips:

Whisky-Cola

• 1/3 deel J&B whisky
• 2/3 deel cola
• ijsblokjes
• serveren in een longdrink glas

Whisky Sour

• sap van 1/2 citroen
• 1 1/2 theelepeltjes suiker
• 2 delen J&B whisky
• spuitwater

Shake het citroen-sap, de suiker en de whisky met ijs. Giet in een Tumbler-glas en vul aan met spuitwater.

Manhattan

• Angustora Bitter
• 2 delen J&B whisky
• 1 deel zoete Vermouth

Shake alles met ijs en giet in een cocktail-glas.

Eend met J&B Whisky

Koop een eend van ongeveer 5 kg voor 6 personen, twee grote flessen
J&B whisky, spekreepjes en een fles olijfolie.
De eend larderen en de binnenkant inwrijven met peper en zout.

De oven voorverwarmen op 180 graden en een longdrinkglas voor de helft vullen met whisky.
De whisky opdrinken tijdens het voorverwarmen van de oven.

Daarna de eend op een muur-/ vuurvaste schaal leggen en een tweede glas whisky inschenken.

Het tweede glas whisky opdrinken en de eend in de oven zetten.
Na 20 minuten de oven op 200 graden zetten en 2 glaven vubben met whisky.

De glaven opdlinken en de scherven van et eelste glav oplaapen.
Nog en nalff glav insjenke en opdlinke.
Na en nalff uul de hoven opedoen om deend te sjekkn.

Blantwondezalf in de padkamer ganaale en opde povekand van de linkerand toen.
Denove nen sgop geve.
Twee glave whiskiinsjenke en tmiddeste glaf leegdwinke.

Den nove opedoen naadattet eerste glaf leegis en de sjotel vastpakke.
Blantwndezalff op tbinnekand van de regtehantoen en deend oprape.
Deend nogis oprape en metten nantdoek de bwantwondesalv vandeheent fege.
Ze hande ontvette me visky en de tube mesalv veeroprape.

Tkapotte glazzopvege en deent teurg in dehove doen.
Deheent oprape hen de ove eers opedoen.
De twwwiede flesj bisky pedoen en regtopsette.
Opstaan van de floe en tochma blijfe zitte.

De bles opde gronf neerzette.
Uide bles dlinken wande glave zijn opof kabot.
Denove afzette, dooge sluiten en omfalle.

Laat de volgende morgen de eend degusteren met citroen en mayonaise.
De hele middag en de vroege avond de rotzooi van de muren en het plafond verwijderen en de keuken opruimen.
De glasscherven en de flessen naar de glasbak brengen en op de terugweg paracetamol en maagzout kopen?

Thx @Boskabout, de mannen van Adhese en J&B!

Je snapt het waarschijnlijk al, het gaat hier de komende weken/maanden vooral gaan over Outdoor Chef en receptjes op de BBQ.

De Leon Vanilla komt in een grote doos (ze ging niet op de achterbank van mijn Merc A, de koffer was de klein….). Eens de doos geopend, kan het monteren beginnen. Ik heb dit alleen gedaan, en dat ging, maar waarschijnlijk is het wel handiger als je hulp hebt… De instructies zijn duidelijk, de onderdelen zijn goed gemerkt, en de vijzen/moeren/rondellen zitten mooi bij elkaar, gesorteerd, geplastificeerd op een kartonnetje (niet Ikea-gewijs allemaal samen in een zakje!!). Na de montage moet de gas nog aangekoppeld worden, en hoe vlot dat dit gaat, hangt er vanaf welke soort je gebruikt. Ikzelf zweer bij Shell Cube (5kg propaan in een shock-proof verpakking), maar dat hield dan ook in dat ik een stukje van de gasslang moest afsnijden om de ontspanner te monteren. Heb je hier geen ervaring mee, vraag dan of ze het in de winkel kunnen doen. Liever zo dan gaslekken, nietwaar?

Als je alles goed gemonteerd hebt, is het tijd om te bakken! In volgende blogposts ga ik wat dieper in op het specifieke baksysteem van Outdoor Chef, maar ik kan je zeggen, de Cote ‘ l’os, de entrecote, de kotteletjes, de gevulde courgette, ze waren allemaal superlekker. En behalve standaard vlees bakken heb ik ook al groenten gegratineerd en gepofte patatjes gemaakt.

Aan de discussies Gas VS Houtskool ga ik mij hier niet aan wagen, beiden hebben voor en nadelen, charmes etc.

In een volgende post: Cote a l’os en entrecote op de grill!

Ingredienten: (voor 1 persoon)

• 200gr broccoli
• 100gr gerookte zalm
• een handvol garnaaltjes
• 2 dikke aardappels (of 4 kleine)
• bloem
• melk
• boter
• peper, zout, kruidnoot
• kaas (geraspte emmentaler, gruyère of een gratinkaas)

Schil de aardappels, snij ze in kleine stukjes (een dikke aardappel word versneden in een 6tal stukken)  en kook ze in gezouten water.
Kuis de broccoli en kook ook deze af in gezouten water.

Maak met de boter, bloem, melk, peper, zout en kruidnoot een béchamelsaus.

Spreid de gekookte broccoli open op de bodem van een ovenschoteltje. Verspreid hierover de garnaaltjes en de zalm. Bovenop de zalm leg je de aardappeltjes, welke je een beetje mag prakken. Indien gewenst kan je hierop ook nog peper, zout en kruidnoot doen.
Giet de saus over de aardappels.
Bedek met een laagje kaas, en schuif de ovenschotel de oven in.

Bak af gedurende 25 minuutjes op 150°. Indien gewenst kan je de laatste 10 minuten de grill opzetten, maar blijf dan goed bij de oven, zodat je kaas niet verbrand.

Smakelijk!

Blogpostje in het kader van de promotie van grijze garnalen

Eigenlijk is dit een zeer simpel te maken gerecht, maar mits een beetje een feestelijke bordschikking kan je er hoge ogen mee gooien.

Ingrediënten: (voor 2 personen)

• aardappelen, liefst bloemige zoals Bintje
• 2 kabeljauwhaasjes
• 150gr grijze garnalen
• groene kruiden (4 mooie takken peterselie, enkele pijpjes bieslook, een dik handvol kervel)
• 3 lenteuitjes (schalullekes ook wel genoemd)
• sjalot (een dikke)
• peper, zout, kruidnoot
• boter
• melk

De kabeljauw:

Leg de kabeljauwhaasjes in een vuurvaste schotel, met een flinke klont boter, peper en zout. Eventueel kan je een sjalot of ajuin fijnsnipperen en eveneens over de vis strooien. Laat de kabeljauw rustig garen op een 140° gedurende 40min. Het is belangrijk dat je verse vis neemt. Diepvriesvis bevat geen visvocht meer en bakt dus droog. Je hebt visvocht nodig voor het sausje straks.

De puree:

Schil de aardappels, kook ze gaar, giet ze af en laat ze effe opkomen op het vuur (het overtollige vocht verdampt, de aardappels worden droger). Pureer ze met een pureestamper of mixer. Voeg peper, zout, kruidnoot, een klontje boter en een scheut melk toe, volgens smaak.

Schik op de borden een hoopje puree. Ik heb een ronde kleine taartvorm gebruikt, een 10cm in doorsnede. Zo krijg je een mooi rond taartje.

Voor de gekleurde puree versnipper je eerst een deel van de groene kruiden. Meng deze fijngehakte kruiden doorheen de puree, en leg een 2de laag op de taartjes.

Het sausje:

Voor het sausje heb je de rest van de groene kruiden, de lenteuitjes en de sjalot nodig. Snij de sjalot fijn, en laat deze samen met het wit van de lenteuitjes glazig worden in gesmolten boter. Doe dit op een laag vuurtje. Als de sjalot glazig is, voeg de rest van de fijngehakte groene kruiden en het versnipperde groen van de lenteuitjes toe. Voeg ook een beetje water toe. Als de vis klaar is, giet je het visvocht bij het sausje. Terwijl dit mengsel inkookt, voeg je de garnaaltjes toe. Op smaak brengen kan je doen met peper, zout, of een fijngestampt visbouillon blokje. Indien je een visbouillon blokje gebruikt, laat dit effe meekoken, en let op voor klonters.

Schikking:

Maak je pureetaartje, schik er de vis langs 1 zijde rond, en overgiet met de groene saus en garnaaltjes.

Smakelijk!

Blogpostje in het kader van de promotie van grijze garnalen

Hutsepot maken is eigenlijk peanuts… De smaak van mijn hutsepot komt nog niet in de buurt van die van ons Meter, maar ik werk er aan… Hutsepot vraagt goede (liefst verse) ingrediënten en veel tijd.

Wat kan je zoal in je hutsepot gooien? Hutsepot is een typisch wintergerecht. Dus, we gebruiken ook wintergroenten. Groene kool, spruitjes, wortel, raapkes, selder, prei en zo verder. Qua vlees verdient varkensvlees de voorkeur, maar kalf kan bijvoorbeeld ook. Een varkenspoot, ribbekes, spiering of kotelet zijn ideaal voor in de pot. Wil je echt een culinair meesterwerkje, vraag dan eens een varkensstaart aan je beenhouwer. Patatjes moeten er natuurlijk ook bij. Gebruik liefst bloemige aardappels zoals een Bintje.

In een grote pot doe je water, zodat al je vlees onder staat. Voeg per liter water een vleesbouillonblokje toe. Laat dit gedurende een 45minuutjes tot een uurtje zacht koken. Als het vlees zacht is, voeg je de groenten toe. Deze mogen vrij grof gesneden zijn, maar niet te grof. Hou er rekening mee dat hoe fijner ze zijn, hoe sneller ze gaar zijn. Laat de groentjes zacht mee stoven, en voeg indien nodig water toe. 25 minuutjes voor het einde van de kooktijd voeg je je aardappeltjes toe. 10 minuutjes voor het einde van de kooktijd roer je alles door elkaar. Prik af en toe eens in de aardappels om te voelen of ze al gaar zijn.
Kruiden kan je doen met peper en zout, en een bundeltje tijm & larier. Vis dit laatste er wel uit voor het opdienen.

Als de tijd rijp is om aan tafel te gaan, vergeet dan zeker je pot mosterd niet. Hutsepot zonder mosterd is geen hutsepot!

En toen moest ik denken aan grijze garnalen. Ik was aan het nadenken over wat ik ermee kon aanvangen, met die kleine beestjes. Hoe het komt dat ik eraan moest denken, zie je hieronder.

”Shrimp is the fruit of the sea. You can barbecue it, boil it, broil it, bake it, sautee it. There’s, um, shrimp kebabs, shrimp creole, shrimp gumbo, pan fried, deep fried, stir fried. There’s pineapple shrimp and lemon shrimp, coconut shrimp, pepper shrimp, shrimp soup, shrimp stew, shrimp salad, shrimp and potatoes, shrimp burger, shrimp sandwich… That’s, that’s about it.” – Benjamin Buford ‘Bubba’ Blue

Daarop geïnspireerd ben ik aan de slag gegaan met deze beestjes.

Het recept hieronder is vrij licht, kan passen binnen een koolhydraten-arm dieet en is uitermate gezond.

Spaghetti van Courgette met grijze garnalen in een tomatenroomsausje.

Benodigdheden: (voor 4 personen)

• 2 courgettes (middelmatige grote)
• 200gr grijze garnalen
• 500gr champignons (witte)
• 2 sjalotten
• een potje light-room
• een potje tomatenpuree (eventueel vervangen door een tomaat)
• olijfolie
• (om de saus iets rijker te maken kan je ook 2 handvollen sojascheuten toevoegen)
• peper, zout en muskaatnoot

Het recept:

• Was de courgettes en snij ze in fijne reepjes. Dit kan handig met een julienne-snijder, anders gewoon met een scherp keukenmesje. Je kan deze reepjes snijden over de volledige lengte, of je snijdt de courgette eerst in 2 stukken zodat je kortere sliertjes krijgt.
  Doe in een wok of steelpan een beetje olie, strooi een handvol van de courgette-slierten in de wok of steelpan, overgiet met een beetje olie, en doe dit tot alle slierten in de wok of pan zitten. Bak op een vrij hoog vuur tot de reepjes zacht zijn. Kruiden doe je met peper en zout naar smaak.
• Snij de champignons in dunne schijfjes, hak de sjalotten fijn en bak deze in een andere pan of wok. Als de champignons en sjalot mooi gebakken zijn, voeg je de light-room toe. Roer doorheen dit mengsel de tomatenpuree. Kruiden kan met peper, zout en muskaatnoot.
• Als de champignons de smaak van de saus hebben opgenomen voeg je de garnalen toe. Deze warm je mee op, maar laat je niet zacht worden in de saus.
• Schik op 4 borden de spaghetti van courgette. Verdeel hierover de saus. Versieren kan met enkele grijze garnalen op het bord, parmezaanschilfers over de saus, een takje peterselie of wat bieslook.

Sorry voor de crappy foto, mijne Hero is niet echt een fototoestel…

Dit receptje is gemaakt voor http://blog.grijzegarnaal.be/