Velouté van courgette met lenteuitjes, waterkers en kip.

Lang geleden dat ik nog eens een receptje op mijn blog postte… Bij deze!

Velouté van courgette met lenteuitjes, waterkers en kip.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1 dikke ui
  • 1 patatje
  • waterkers (ik heb zo’n cultuur-zakje gekocht, waar de waterkers met wortel en al in zit)
  • een bussel lenteuitjes
  • 1 kippeborstfilet
  • Boursin Cuisine met tuinkruiden
  • kippebouillonblokjes
  • peper
  • zout

Benodigdheden:

  • jullienesnijder
  • scherp mesje
  • houten spatel
  • snijplank
  • staafmixer

Werkwijze:
Snij met de jullienesnijder fijne reepjes van de pel van de courgette en hou deze apart. Ik snij meestal 2 maal rond, zodat ik gekleurde reepjes heb en witte. Versnij de rest van de courgette en het patatje in blokjes. Kuis de ajuin en snij deze in grove stukken, laat de stukken zachtjes stoven in boter. Als deze glazig worden, doe je er de stukken courgette, patat en de helft van de waterkers bij en zet je alles onder water. Laat dit samen met de bouillonblokjes rustig koken tot de patattestukjes gaar zijn. Zet hier je mixer in. Als alles goed gemixt is, giet je het geheel door een zeef.

Vul aan met water, ongeveer even veel als de courgette-ajuin-patatjes-prut. Snij de kippenborstfilet fijn en gooi die in de soep. Roer, terwijl de kip in de soep aan het garen is, een flinke lepel Boursin door het geheel. Als de kip gaar is, voeg je de courgette-slierten toe.
Snij ondertussen de lenteuitjes in ringen en en verspreid deze over de soepkommetjes.

Proef van de soep. Kruid bij naar smaak met de Boursin, peper en zout.
Verdeel de soep over de kommen, laat in elk kommetje nog een toefje Boursin drijven en enkele blaadjes waterkers.

Vwala Sorry_meisje, geniet er van 😉

Courgette-bloemkoolsoep

Daarnet vroeg ik op twitter of de combinatie courgette, bloemkool, boursin en kippewit een goeie combinatie zou zijn. Reacties wogen vooral door naar #mmm dus heb ik hiernet een potje soep gemaakt. En inderdaad, het is #mmm!

Het recept:

  • een dikke ui
  • een kleine tot medium courgette
  • evenveel bloemkool-bloemen als courgette
  • 300gr kippeborstfilet
  • 2 kippebouillonblokjes
  • snuifje peper en zout
  • Boursin cuisine met fijne kruiden

Laat de ui zacht stoven in wat boter tot ze glazig wordt. Snij ondertussen de bloemkool en courgette in grove stukken. Als de ui glazig is, vul aan met water (ongeveer een liter) en doe er de courgette en bloemkool bij. Laat koken tot de bloemkool en courgette gaar is.
Haal de mixer door de soep tot alles gemixt is.
Snij de kippeborstfilet in kleine stukjes en voeg bij de soep. Laat koken tot de kip gaar is.
Voeg een dikke klodder Boursin toe en laat smelten. Kruid bij met wat peper en zout.

Bij het serveren kan je nog een toefje Boursin in de soep roeren (in elk kommetje/bord) voor de presentatie. Fijngesnipperde peterselie is ook lekker erbij.

Een half uurtje werk, meer moet dat niet zijn!
Smakelijk!

3 simpele soepjes met courgette!

Soms krijg ik al eens te horen hoe moeilijk soep is om te maken. Vroeger dacht ik dat trouwens zelf… ons mama stond uren (zo leek het toch) in de keuken te zwoegen om al die groentes fijn te krijgen, en gaar te krijgen, en dan brandde dat soms al eens aan (als tante L aan de telefoon hing bvb).

Zelf ben ik trouwens niet echt in staat om een traditionele tomatensoep-met-balletjes te maken….

Soep is niet moeilijk, je moet gewoon weten welke smaken te combineren zijn. Zo passen ajuin, spek en parmezaan super bij elkaar, asperge en hesp, courgette, kip en champignons.

Het is met die laatste combinatie dat ik de afgelopen weken heb geëxperimenteerd. Hieronder 3supersimpele receptjes, allemaal gebaseerd op courgettes.

Continue reading “3 simpele soepjes met courgette!”